Döner üretimimiz en yüksek kalite standartlarına göre gerçekleştirilmektedir. Döner şişlerimiz için sadece birinci sınıf et kullanılmaktadır. Bu nedenle sadece seçilmiş, AB sertifikalı et tedarikçileriyle (IFS, BRC) çalışıyoruz. Dondurulmuş et, -18°C’de teslim edildikten sonra dikkatlice kontrol edilir. Et ancak kalite kontrolünden geçtikten sonra üretime gönderilir.
Et +2°C’de işlenip terbiye edilir ve sonra eğitimli ve deneyimli şişleme ekibimize gönderilir. Döner şişi müşterinin siparişi ettiği et karışımı ve boyuta göre hazırlanır. Son olarak döner şişi müşterinin istediği şekle göre tıraşlanır ve streç filme sarılır. Hazırlanmış döner şişi şok dondurmaya gönderilir. Optimum çekirdek sıcaklığı olan -20°C’ye ulaşıldığında, döner şişi artık teslimata hazırdır.
1. MAL KABULÜ
Et, sertifikalı mezbahalardan depolarımıza teslim edilir.
2. SICAKLIK KONTROLÜ VE GÖRSEL KONTROL
Sıcaklık hemen kontrol edilir. Soğuk zincir hiçbir aşamada kesintiye uğramamalı ve 2°C’nin üzerine çıkmamalıdır.
3. ŞİŞE TAKMA
Et hazırlanıp marine edildikten sonra şişe takılır. Şişe takılan et koni şeklinde olması için son bir kez işlenir.
4. AMBALAJLAMA VE ETİKETLEME
Son tıraşlamadan sonra şiş yaklaşık 25 m streç filmle şekillendirilir ve etiketlenir.
5. YAKLAŞIK -35°C ŞOK DONDURMA
Sıra geldi şok dondurmaya: Döner şişleri 18 saat boyunca dondurucuda tutulur. Yaklaşık -35°C’de, döner teslim edilene ve kurulana kadar taze kalır.
6. SONUÇ
Sonuç: Enfes döner yemeye hazır!
ŞOK DONDURMA
Endüstriyel şok dondurma uygulamasında gıdalar çok kısa bir süre içinde -35°C civarında derin dondurulur. Etin içindeki su genleşerek hücre duvarları arasında sadece çok küçük, hücre yapısına zarar vermeyen buz kristalleri oluşturur. Oysa, ev tipi donduruculardaki nispeten yüksek sıcaklıklar, donma sırasında büyük, yavaş büyüyen buz kristallerinin oluşmasına neden olur. Bu dondurma yöntemi dönerin içindeki hücre yapısına zarar verip kalite kaybına yol açardı.
Hücreler zarar görmediği için, vitaminler ve mineraller gibi önemli bileşenlerin yanı sıra döner etinin lezzeti ve dokusu da muhafaza edilir. Bu nedenle, döner şişinin tazeliği ve sululuğu endüstriyel dondurma sırasında korunur. Şok dondurma işlemi hücre metabolizmasını durdurur. Mikroorganizmalar artık çoğalamadığı için, derin dondurulmuş döner şişlerimiz hijyenik açıdan mükemmel kalır ve çok uzun bir raf ömrüne sahiptir.