In unserer Dönerproduktion gelten die allerhöchsten Qualitätsmaßstäbe. Nur qualitativ hochwertiges Fleisch wird für unseren Dönerspieß verarbeitet. Deshalb arbeiten wir nur mit ausgewählten, EU zertifizierten Fleischlieferanten (IFS, BRC) zusammen. Das TK-Fleisch wird bei -18°C angeliefert und dann von uns einer strengen Kontrolle unterzogen. Erst wenn das Fleisch die Qualitätskontrolle besteht, geht es in die Produktion.
Das Fleisch wird dann bei +2°C verarbeitet und gewürzt. Danach kommt das Fleisch zu unseren geschulten und erfahrenen Döneraufsteckern. Je nach Bestellung des Kunden, stecken sie dann den Dönerspieß mit der jeweiligen Fleischmischung und gewünschten Größe zusammen. Nun muss der Dönerspieß noch in die vom Kunden gewünschte Form geschnitten und in Stretchfolie eingewickelt werden. Danach geht es zum Schockfrosten. Nach dem Erreichen der optimalen Kerntemparatur von -20°C ist der Dönerspieß bereit für die Auslieferung.
1. Wareneingang
Die Fracht wird in unseren hauseigenen Lagerhallen von zertifizierten Schlachtbetrieben angeliefert
2. Temperatur und Sichtkontrolle
Sofortige Kontrolle der Temperatur. Dabei darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden und nicht über 2°C steigen
3. Aufstecken
Das Fleisch wird zuerst vorbereitet und mariniert. Weiter geht es zum Aufstecken. Damit der Spieß wie ein Kegel geformt ist, braucht es einen letzten Feinschliff.
4. Abgewickelt
Nach dem Feinschliff wird der Spieß mit ca. 25m Stretchfolie in Form gebracht und etikettiert.
5. Schockfrosten bei ca. -35° Grad
Ab in die Kühlung. Die Dönerspieße kommen für 18 Stunden in den Schockfroster. Bei ca. -35°C bleibt der Döner frisch bis zur Auslieferung und Anbringung.
6. Das Endergebnis
Das Endergebnis: Der leckere Döner Kebab ist bereit zum Essen
Schockfrosten
Beim industriellen Schockfrosten werden Lebensmittel bei circa -35°C in sehr kurzer Zeit tiefgekühlt. Das im Lebensmittel , in unserem Fall das im Dönerspieß, enthaltene Wasser dehnt sich aus und bildet zwischen den Zellwänden nur sehr kleine Eiskristalle, welche die Zellstruktur des Lebensmittels nicht beschädigen. Im Vergleich dazu bilden sich bei den vergleichsweise hohen Temperaturen in Haushaltsgefriergeräten beim Einfrieren langsam wachsende, große Eiskristalle. Dadurch würden die Zellstrukturen im Dönerspieß beschädigt. Dies würde zu Qualitätsverlusten führen.
Wichtige Inhaltstoffe, wie Vitamine und Mineralien sowie Geschmack und Textur werden geschützt, da die Zellen intakt bleiben. Frische und Saftigkeit des Dönerspießes bleiben somit beim industriellen Frosten erhalten. Das Schockgefrieren stoppt den Zellstoffwechsel, Mikroorganismen können sich so nicht mehr vermehren und unsere tiefgefrorenen Dönerspieße bleiben hygienisch einwandfrei und sehr lange haltbar.
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